Faraona al Coccio
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Ingredienti (per 4 persone)
Faraona a pezzi
(1) Pulita da eventuale peluria e ben sciacquata
Agli in camicia
(3)
Pancetta tagliata a listelli
(100)
Finocchietto selvatico
(1 mazzetto)
Rosmarino e salvia
(1 rametto per sorta)
Bacche di ginepro
(4/5 un pochino schiacciate)
Sale pepe e olio evo
(Q.B.)
Preparazione
-
1
Una pentola di coccio capiente, con coperchio inserire la faraona condita con tutti gli ingredienti su descritti, lasciare insaporire per 30 m. poi passare alla cottura in forno a 200 gradi per 90m.
Parola di Chef
Amelia
Questo è un piatto tipico del paese di Fratterosa in provincia di Ancona. In questo magnifico borgo ancora oggi si producono delle ceramiche rustiche di terracotta fatte essiccare in grossi forni a legna. Ed è appunto qui che è nata la ricetta della faraona cotta appunto in questi caratteristici tegami di colore marrone molto sicuro e lucidissimo.