Fantasia di Pesche al Mascarpone

Andrea Valter – San Michele (RA)
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Fantasia di Pesche al Mascarpone
Portata Dessert
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 6 persone)

Mascarpone (500g)
Uova (2)
Zucchero semolato (100g)
Zucchero a velo (100g) VANIGLIATO
Sale fine (1 PIZZICO)
Pan di spagna (1) tortiera di diametro 22 cm.
Pesche nettarine (500g) sode
Liquore al maraschino (250g) 100g
1 (ACQUA OLIGOMINERALE) LIMONE
Foglie di mentuccia (6) FRESCHE

Preparazione

  • 1

    IN UNA CIOTOLA DI VETRO, VERSARE 250G DI LIQUORE MARASCHINO E 100 G. DI ACQUA OLIGOMINERALE, AGGIUNGERE IL SUCCO DEL LIMONE.

  • 2

    LAVARE LE PESCHE ED ASCIUGARLE. DIVIDERLE A METÀ E TOGLIERE IL NOCCIOLO. OGNI METÀ TAGLIARLA IN 6 SPICCHI E METTERLI NELLA CIOTOLA COI LIQUIDI.

  • 3

    PRENDERE DUE TERRINE. DIVIDERE LE UOVA: IN UNA TERRINA METTERE I TUORLI E NELL'ALTRA GLI ALBUMI

  • 4

    UNIRE 100G DI ZUCCHERO A VELO VANIGLIATO AGLI ALBUMI, MONTARLI A NEVE MOLTO FERMA CON UN PIZZICO DI SALE FINO.

  • 5

    UNIRE AL COMPOSTO 250G DI MASCARPONE FRESCHISSIMO E CONTINUARE A MONTARE. METTERE LA TERRINA IN FRIGORIFERO.

  • 6

    NELL'ALTRA TERRINA MONTARE I TUORLI CON 100G DI ZUCCHERO SEMOLATO. AGGIUNGERE 250G DI MASCARPONE POI MONTARE DI NUOVO. METTERE ANCHE QUESTA CREMA IN FRIGORIFERO.

  • 7

    FODERARE LE PARETI DI UN PIATTO GRANDE DA PORTATA OPPURE DI TANTE COPPETTE DI VETRO, SE SI VUOLE FARE IL DOLCE A PORZIONI, CON PAN DI SPAGNA A FETTE SPESSE 1 CM.

  • 8

    BAGNARE IL PAN DI SPAGNA CON LO SCIROPPO DOVE SONO IMMERSE LE FETTE DI PESCHE E SUL PAN DI SPAGNA DISTRIBUIRE LA CREMA GIALLA DI MASCARPONE.

  • 9

    COPRIRE CON UNO STRATO DI FETTINE DI PESCHE. FARE UN NUOVO STRATO DI PAN DI SPAGNA, BAGNARLO CON LO SCIROPPO E COMPLETARE CON LA CREMA BIANCA DI MASCARPONE. DECORARE LA SUPERFICIE A VOSTRO GUSTO CON LE RESTANTI FETTE DI PESCHE E QUALCHE FOGLIA SPARSA DI MENTUCCIA.

  • 10

    RIPORRE IN FRIGORIFERO PER ALMENO 3 ORE PRIMA DI SERVIRE.

Parola di Chef

Andrea Valter

È UN DOLCE FRESCO, MOLTO GRADITO NELLE GIORNATE CALDE DELL'ESTATE.