Fantasia Dell’orto

Preparazione

• 1

  Lavate accuratamente tutte le verdure e tagliatele a quadretti di circa 1 cm. Tagliate le foglie di bieta e riducetele di media grandezza. In una pentola alta fate soffriggere olio, cipolla, carota e sedano con 2/3 cucchiai di olio, poi aggiungete le restanti verdure dalla consistenza più dura. Lasciate cuocere per cinque minuti su fuoco dolce, poi aggiungete pisellini, zucchine e le verdure in foglia. Infine aggiungete la passata di pomodoro, il sale e 6 bicchieri di acqua, fino a coprire tutte le verdure. A questo punto lasciate prendere il bollo e chiudete il coperchio, fate cuocere per 50 minuti. In una pentola antiaderente mettete l'olio restante con i mazzetti di rosmarino e fate scaldare e insaporire l'olio. Prendete il pane montanaro e tostatelo in una padella in entrambi i lati, Infine ponete l'olio su di ciascuna bruschetta. Servite il minestrone caldo con un filo d'olio accompagnato dal pane tostato, parmigiano e pepe se graditi