Fagottini Colorati alle Verdure Miste

Preparazione

• 1

  Per preparare la pasta, impastare farina e uova, fino a farla diventare una palla omogenea gialla

• 2

  Suddividere in tre parti uguali la pasta gialla. La prima parte dovrà risultare verde, quindi aggiungere un pugno di spinaci bolliti prima, poi tagliuzzati e miscelati nella pasta. La seconda parte risulterà rosa, aggiungendo del concentrato di polpa di pomodoro. La terza parte rimarrà gialla

• 3

  Per il ripieno mescolare tutti gli ingredienti assieme

• 4

  Stendere la sfoglia di ogni parte e tagliarla a quadrati con lo stampo dei tortelli, successivamente riempire ogni quadrato con una pallina di ripieno poi chiuderli unendo le quattro punte tutte insieme verso l’alto a modi fazzoletto

• 5

  Cucinare i fagottini nell’acqua salata per circa 4 minuti fino a che non vengano a galla

• 6

  Per il ragù di verdure, soffriggere il porro, tagliare la zucchina e la carota a strisce sottili a modi julienne e aggiungere al porro col burro e la salvia e una volta cotto il tutto, spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano a piacere.