Fagioli All’uccelletto

Cinzia – Sassoferrato (AN)
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Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Fagioli cannellini secchi (300 g)
Passata di pomodoro (200 g)
Aglio (2 spicchi)
Salvia (q.b.)
Olio extravergine d'oliva (q.b.)
Sale fino (q.b.)
Pepe nero (q.b.)

Preparazione

  • 1

    Per preparare i fagioli all’uccelletto, per prima cosa mettete i fagioli cannellini secchi in una ciotola capiente, copriteli con abbondante acqua fredda e lasciateli in ammollo almeno per una notte intera. Il giorno dopo, trasferite i fagioli con tutto il loro liquido in una pentola: i fagioli dovranno essere completamente ricoperti, quindi se necessario aggiungete altra acqua. Cuocete i cannellini a fuoco dolce per almeno 40 minuti.

  • 2

    Trascorso questo tempo, scolate i fagioli e conservate il liquido di cottura. In una padella capiente versate un filo d’olio, aggiungete gli spicchi d’aglio sbucciati e le foglie di salvia e lasciate rosolare brevemente, poi unite la passata di pomodoro e fatela restringere per qualche minuto, sempre a fuoco lento.

  • 3

    A questo punto aggiungete i cannellini, salate, pepate e unite anche il liquido di cottura dei fagioli che avevate tenuto da parte. Infine coprite con un coperchio e cuocete per circa 20 minuti a fiamma media.