Fagiano in Umido

Preparazione

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  la sera prima di cucinare il fagiano, va tagliato a pezzetti e unto con l'olio, salato e pepato. Poi va messo in una ciotola abbastanza alta con tutti gli odori : sedano carota cipolla e tutte le erbette ed inoltre la buccia del limone. Si copre con il vino bianco e si lascia marinare per una notte intera in frigo. Il giorno dopo: in una pentola possibilmente antiaderente con bordi alti sciogliere il burro e fare un soffritto con sedano carota e cipolla tagliati a dadini. Far dorare leggermente e poi aggiungere le 4 fette di pancetta tagliate grossolanamente. Poi si aggiunge il fagiano a pezzi sgocciolato della marinatura. Si lascia rosolare per circa 20 minuti a fuoco lento e poi si aggiunge tutto il liquido di marinatura usando un colino per filtrare tutti gli aromi ed erbette. A questo punto si copre la pentola e si lascia andare a fuoco lento per circa un'ora. Poi si aggiunge il concentrato di pomodoro e si continua la cottura per altri 20 minuti. Aggiustare di sale eventualmente. Da leccarsi i batti!