Elogio del Baccalà

Preparazione

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  Tagliare a pezzettoni il baccalà che deve essere già ammollato e pulito. Preparare un trito di prezzemolo, aglio e pepe e massaggiarlo sui pezzi di baccalà. Prendere una teglia, mettere un po' di olio e fare uno strato di patate tagliate a fette, spolverate pochissimo sale sulle patate, mettere il pomodoro tagliato a fettine, un po' di capperi e un po' di olive tagliate a pezzettini e quindi adagiare i pezzi di baccalà. Rifare lo strato di patate, pomodoro, capperi e olive e aggiungere ancora un po' di olio da versare sopra. Mettere in forno per circa 20 minuti a 180° ed a questo punto aggiungere 1 bicchiere di vino bianco che deve evaporare tutto, quindi rimettere in forno per altri 15 minuti circa o comunque fino a quando non sarà pronto, dipende anche dal forno.