é Savaur

Preparazione

• 1

  Si versa il mosto di uva appena pigiata in un tegame di acciaio inossidabile e si mette sul fuoco a fiamma alta

• 2

  Quando inizia a bollire si abbassa la fiamma e si schiuma con una ramina , deve diminuire di metà volume , sempre a fiamma bassa

• 3

  A questo punto si aggiunge la frutta sbucciata e tagliata a pezzi grossi , cuocendo la frutta deve rimanere intera (le mele cotogne non necessitano di essere sbucciate ) aggiungere i gherigli e le scorze grattugiate ,

• 4

  Da quando riprende il bollore si fa cuocere a fuoco lento , rimestando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto , fintanto che si sarà ridotto di 2/3

• 5

  Per assicurarsi che "É savaur " sia pronto è necessaria la prova della strada , ossia si versa un cucchiaio di mosto in un piatto ,si divide aprendo una strada, le due sponde devono rimanere separate senza riunirsi

• 6

  Si versa poi il tutto ancora bollente in barattoli di vetro sterilizzati a chiusura ermetica

• 7

  Una volta raffreddati i barattoli , si conservano al buio in un luogo fresco

• 8

  È una gioiosa miscela dalla preparazione singolare , questa sorta di marmellata contadina romagnola