Dolce di Pesche con Pasta Frolla

Andrea Valter – San Michele (RA)
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Portata Dessert
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 6 persone)

Farina (150g) tipo 00
Burro (200g) a temperatura ambiente
Zucchero semolato (100g)
Uovo (1)
Sale (un pizzico) fine
Pesche (3) sode e mature
Di limone (buccia grattugiata)
Latte (250ml) fresco e intero
Tuorli (n.3)
Albume (n.1)
Zucchero semolato (n.3 cucchiai)
Vaniglia (1/2 baccello)

Preparazione

  • 1

    Sul tagliere setacciare la farina. Fare un incavo e mettervi gli altri ingredienti.

  • 2

    Impastare velocemente e porre la pasta frolla in frigorifero per mezz'ora avvolta in carta da forno.

  • 3

    Accendere il forno a 180 gradi.

  • 4

    Togliere dal frigorifero l'impasto e lasciarlo sul foglio di carta da forno steso bene. Adagiarvi sopra un secondo foglio di carta da forno e stendere la pasta frolla col mattarello.

  • 5

    Trasferire in uno stampo per crostate la frolla col foglio di carta da forno sotto. Tagliare l'eccedenza di impasto che servirà per fare le strisce.

  • 6

    Lavare e tagliare a fette sottili le pesche e porle a strati nello stampo.

  • 7

    A parte fare una crema pasticcera con 3 tuorli d'uovo e un albume, 3 cucchiai di zucchero semolato, la vaniglia e 250ml di latte fresco intero. Cuocerla a bagnomaria sempre mescolando con un cucchiaio di legno.

  • 8

    Versare la crema sopra le fettine di pesche. Creare delle strisce con la pasta restante e porle sopra la crema fissandole nel contorno della crostata.

  • 9

    Cuocere in forno a 180 gradi. È cotta quando uscirà lo stecchino di legno asciutto. Servirla fredda.

Parola di Chef

Andrea Valter

È ottima come dessert dopo un pranzo, ma è anche ottima come merenda.