Curzul con Sugo di Scalogno

Preparazione

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  Impastate le uova con la farina, poi tirate la sfoglia non troppo sottile e tagliate dei tagliolini spessi, i “curzul”. Affettate sottilmente lo scalogno e fatelo appassire lentamente, con un filo d’olio extravergine d’oliva, meglio quello delle nostre colline. Unitevi i pelati passati al passaverdure, sale e pepe e portate a cottura. Lessate i “curzul” e conditeli con la salsa, guarnendo con foglioline di basilico e parmigiano reggiano grattugiato.