Curzul con Sugo di Scalogno

Preparazione

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  Preparare la sfoglia impastando le uova con la farina, poi tirate la sfoglia lasciandola spessa 3-4 mm. Tagliare dei tagliolini; questi saranno i tipici "curzul". Affettare a listarelle lo scalogno e lasciarlo appassire lentamente con un filo d'olio extravergine d'oliva. Quando lo scalogno inizierà ad imbiondire, aggiungere i pomodori tagliati a dadini, aggiungere sale e pepe e lasciare addensare. Cuocere i curzul in abbondante acqua salata, quindi saltarli in padella assieme al condimento. Unire per ultimo alcune foglioline di basilico, una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e i pinoli, precedentemente tostati in una padella antiaderente.