“curzul” con Pomodorini Gialli, Guanciale di Mora Romagnola e Pecorino Stagionato

Preparazione

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  Tagliate il guanciale a fette, togliete la cotenna, poi tagliatelo a listarelle. Mettete un po' di olio evo in padella, aggiungete la cotenna ed il guanciale, l'aglio, lo scalogno tagliato sottile e fatelo abbrustolire a fiamma medio bassa mescolando spesso. Nel frattempo tagliate i pomodorini datterini gialli, poi quando il guanciale sarà a buon punto di cottura, togliete l'aglio, togliete la cotenna, alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco secco. Evaporate con il vino bianco, aggiungete il peperoncino, mettete i pomodorini, regolate leggermente di sale e fate cuocere per circa 15 minuti a fiamma bassa coprendo con il coperchio. Ora mettete l'acqua a bollire, salatela e successivamente mettete a cuocere la pasta, i nostri "Curzul" Romagnoli, poi quando sarà al dente trasferitela in padella, mescolate bene per fare insaporire il tutto (aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta se necessario), poi spegnete la fiamma, mettete il pecorino stagionato, mescolate ancora, servite subito e buon appetito!