Curzul con Pomini Gialli, Guanciale e Pecorino

Preparazione

• 1

  Preparazione per i “curzul”: preparare la sfoglia impastando la farina con le uova e facendo riposare il panetto per almeno 1 ora. Stenderla sul tagliere con il matterello in una sfoglia spessa circa 2/3 millimetri. Lasciarla asciugare fino a quando non diventa abbastanza rigida e leggermente rugosa; arrotolarla e tagliarla a “fettucce” sottili.

  
• 2

  Per il condimento: togliere la cotenna dal guanciale e tagliarlo a listarelle. Mettere un po’ di olio evo in padella, aggiungere la cotenna ed il guanciale, l’aglio, lo scalogno tagliato sottile e farlo abbrustolire a fiamma medio bassa mescolando spesso. Tagliare i pomodorini datterini gialli, quando il guanciale sarà a buon punto di cottura, togliere l’aglio e la cotenna, alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco secco. Aggiungere il peperoncino e i pomodorini, regolare leggermente di sale e cuocere per circa 15 minuti a fiamma bassa, coprendo con il coperchio.

  
• 3

  Mettere a cuocere in acqua bollente salata i “curzul” romagnoli; quando saranno al dente trasferirli in padella, mescolare bene e, a fiamma spenta, mettere il pecorino stagionato.