Cupcake Salati

Preparazione

• 1

  Preparare il ragù: tritare molto finemente sedano carota cipolla assieme alla pancetta e fare rosolare il tutto con un goccio d'olio. Unire la polpa di manzo tritata, alloro e rosmarino e far rosolare bene bene finchè la carne risulta ben asciutta. Bagnare col vino e far evaporare. Aggiungere la passata e far cuocere a fuoco lento per circa 2 ore aggiustando di sale verso fine cottura.

• 2

  Preparare la besciamella: far sciogliere il burro in una casseruola; aggiungere la farina, il sale e la noce moscata. Far cuocere finchè la farina non prende colore. Aggiungere il latte e far prendere il bollore. La besciamella va lasciata cuocere 15 minuti in quanto deve essere ben soda. Lasciarla raffreddare per bene.

• 3

  Tagliare la mozzarella in 6 pezzi.

• 4

  Far bollire 2 litri d'acqua. Aggiustare di sale e mettere gli spaghettoni a cuocere. Devono cuocere 2 minuti meno di quanto indicato sulla confezione (però devono potersi arrotolare). Scolare e buttare direttamente nella pentola del ragù mescolando per bene finchè il sugo si amalgami.

• 5

  Assemblaggio: ungere con poco olio uno stampo da cupcake (stampo da 6) con un pennello. Prelevare una forchettata di spaghettoni al ragù e arrotolare dentro lo stampo; fare un buco in mezzo e aggiungere il cubotto di mozzarella tra gli spaghetti. Aggiungerne altri spaghettoni sopra sempre arrotolando. Riempire così tutti e sei gli stampini. Mettere la besciamella in una sacca da pasticcere e versare modi frosting sui finti cupcake di spaghettoni la besciamella. Cospargere con una cucchiaiata di parmigiano ogni cupcake e porre in forno a cuocere per 10 minuti. Far gratinare gli ultimi 3 minuti col grill.