Ricetta

Cuore di Polenta con Baccalà

Marzia – Trecastelli (AN)
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Portata Antipasti
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Farina (250 gr) di mais
Baccalà (700 gr) ammollato
Prezzemolo (q.b.)
Aglio (1 spicchio)
Olio extravergine di oliva (q.b.)
Sale (q.b.)
Pepe (q.b.)

Preparazione

1

Preparare la polenta con 2 litri di acqua per 500 grammi di farina e fare cuocere per 40 minuti.

2

Stendere la polenta su una spianatoia e lasciarla raffreddare.

3

Mettere il baccalà in acqua fredda e portarlo a bollore lentamente, schiumare e lessare per 20 minuti.

4

Spegnere il fuoco e lasciare lo stoccafisso nell’acqua di cottura per altri 20 minuti, poi scolare e spellare togliendo le spine.

5

Pestare la polpa in un mortaio o con il mixer.

6

Aggiungere l’olio extravergine d’oliva al baccalà, lo spicchio d’aglio e il prezzemolo tritato.

7

Tagliare a forma di cuore la polenta, scaldarla in forno e ricoprire con il baccalà mantecato.