Cuore di Capasanta e Cozze in Vellutata di Zucca e Patate al Profumo di Menta

Preparazione

• 1

  Togliete il frutto della capasanta lavatelo e mettetelo a marinare in sale pepe limone e olio per il tempo della preparazione della vellutata.

• 2

  Tagliare a cubetti di media grandezza le patate e la zucca, 2 grani di pepe nero,mettere gli ingredienti in una casseruola con acqua salata e cuocere il tuto per circa 10/15 minuti senza coperchio fino a quando si sarà addensato il tutto.Frullare con l'aggiunta del fumetto,1 foglia di basilico,1 foglia di menta.Deve diventare una crema.Nel frattempo fate aprire le cozze in una padellina sfumandole con il vino bianco velicemente(basteranno 3/4 minuti in tutto).

• 3

  Mettere la crema di patate e zucca in una padellina,aggiungere la panna e fare rassodare , nel frattempo mettere su una piastra la capasanta (basteranno 2m per lato).Una volta pronta la vellutata ripassatela al mixer.

• 4

  Versare la vellutata in una fondina,porre al centro la capasanta,le cozze, decorare con 1 foglia di menta e 1 di basilico una presa di pepe un filo di olio evo.