Culi delle Scimmie
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
-
1
Per la pasta fresca: impasta farina e uova fino a ottenere un panetto liscio, quindi avvolgilo nella pellicola e lascia riposare per circa 30 minuti. Stendi la sfoglia sottilmente su una spianatoia infarinata. Stendi uno strato di besciamella lasciando 2 cm di bordo libero, aggiungi ragù, prosciutto e una spolverata di Parmigiano Arrotolare e raffreddare: Arrotola la sfoglia come un rotolo, avvolgilo nella carta forno e mettilo in freezer per circa 20 minuti (serve a facilitare il taglio). Una volta raffreddato taglia il rotolo a dischi di circa 4/5 cm di altezza e disponili in una teglia precedentemente sporcata con ragù e besciamella. Aggiungi altro ragù, besciamella ed una spolverata di parmigiano, poi cuoci in forno statico a 180 °C per circa 40 minuti, fino a gratinatura dorata. Lasciali riposare 5 minuti prima di servire per mantenere la forma.
Parola di Chef
Questa ricetta ce la faceva sempre nostra mamma e per strapparci un sorriso li chiamava in dialetto "cul dle scemmie" (culi delle scimmie). Nella versione ancora più povera e contadina, il ragù veniva fatto con tutte le frattaglie e gli scarti del pollo (collo, testa, zampe, maghetti, fegato, ecc)