Crostini di Pane Casereccio e Tordilio
Ingredienti (per 4 persone)
Farina gentil rosso t1
(400 gr.)
Acqua di fonte
(200 ml.)
Olio extravergine di oliva
(5 cucchiai)
Sale
(Un pizzico)
Tordilium (erba spontanea)
(150 gr.)
Sale
(q. b.)
Lievito madre rinnovato in giornata
(120 gr.)
Scalogno
(1)
Preparazione
-
1
Preparare l'impasto del pane con farina, acqua, sale, olio extravergine di oliva. Mettere a lievitare l'impasto fino a raggiunere il volume necessario e cuocere in forno caldo. Quando sarà ben cotto, sfornare e lasciare raffreddare. Nel frattempo tritare lo scalogno e far appassire in una padella con un po' d'olio, tritare anche il tordilio e farlo cuocere alcuni minuti a fuoco lento. Affettare il pane e dividere ogni fettina in due. Mettere un po' di erbe su ogni fettina di pane guarendo con un fiore della stessa pianta.
Parola di Chef
Marinella
Questo tipo di erba spontanea è molto aromatica, si consiglia di cuocere pochissimo facendola appassire con lo scalogno con l'aggiunta di un po' di acqua.