Crostini con Patè di Fegato di Coniglio
Ingredienti (per 8 persone)
Preparazione
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Cucino il fegato in un padellino con olio...e lo rosolo bene .trito prezzemolo capperi acciughe e peperoni tutto assieme il più fine possibile....inoltre per ultimo trito anche il fegato.riunisco gli ingredienti tritati di nuovo nel padellino e metto anche un cucchiaio di concentrato di pomodoro...aggiungo un po' di acqua e un po' di aceto che lasciò evaporare e lascio restringere il patè....aggiusto di sele.prendo del pane e ne ricavo delle fette di crostini che imburro e sopra metto il patè di fegato.
Parola di Chef
Legata alla tradizione romagnola ...ricetta avuta da mia madre che a Natale non li faceva mai mancare ..molto diversi dai crostini toscani ..sono molto più delicati se gli ingredienti sono ben bilanciati . Il prezzemolo deve essere abbondante ma non tanto da sovrastare il fegato ..e deve essere il tutto tritato a mano...non deve essere come una mousse.