Crostata con Meringa alla Mandorla e Alchermes

Preparazione

• 1

  Per prima cosa prepariamo la base frolla della nostra crostata. Lavorare lo zucchero con il burro fin a ottenere un composto morbido e spumoso, aggiungiamo poi le uova, uno alla volta. Una volta amalgamate tutte le uova, aggiungere la scorza di limone e l'essenza di mandorle. Setacciare farina e lievito e unirle al composto. Lavorarlo fino ottenere un impasto sodo e privo di grumi. riposare in frigo per almeno mezz'ora.

  
• 2

  Stendere l'impasto su una teglia da DM 24

  
• 3

  Sulla base della vostra frolla stendere un piccolo strato di marmella, io ho messo quella ai frutti rossi,sia per il contrasto del gusto acidolo che smorza la dolcezza della mandorla e sia per una scelta cromatica.

  
• 4

  Prepariamo ora la meringa. Montiamo a neve gli albumi con un pizzico di sale. Una volta ottenuto un composto ben fermo, unire la farina di mandorla poco alla volta mescolando dal basso verso l'alto. Una volta inserita tutta la farina, mettere l'alchermes, amalgamare sempre dal basso verso l'alto.

  
• 5

  Mettere il nostro composto sulla nostra frolla.

  
• 6

  Terminare decorando la nostra crostata con le classiche striscioline o come da nostra fantasia.

  
• 7

  Cuocere la nostra crostata a 180° per 25/30 minuti. La nostra frolla deve risultare ben dorata

  
• 8

  Lasciamo raffreddare e buon appetito.