Crostata ai Fichi

Preparazione

• 1

  METTETE LA FARINA SETACCIATA SULLA SPIANATOIA E FATE LA FONTANA; METTETE AL CENTRO 135 G DI BURRO AMMORBIDITO A PEZZETTINI, 115 G DI ZUCCHERO, I TUORLI E IL PIZZICO DI SALE.

• 2

  CON LE DITA PIZZICATE GLI INGREDIENTI FINO A QUANDO COMINCERANNO AD AMALGAMARSI, POI LAVORATE VELOCEMENTE LA PASTA CON LE MANI FINO A RENDERLA LISCIA ED OMOGENEA.

• 3

  FORMATE UNA PALLA, AVVOLGETELA IN UNA PELLICOLA E RIPONETELA IN FRIGORIFERO PER UN'ORA CIRCA.

• 4

  PASSATE AL MIXER 100 G DI MANDORLE UNENDO IL RIMANENTE ZUCCHERO.

• 5

  STENDETE LA PASTA ALLO SPESSORE DI 3-4 MM E FODERATE UNO STAMPO A CERNIERA BEN IMBURRATO.

• 6

  BUCHERELLATE LA PASTA CON I REBBI DELLA FORCHETTA, POI RICOPRITELA CON IL COMPOSTO DI MANDORLE E ZUCCHERO. PONETE LO STAMPO IN FORNO A 180° PER 30 MINUTI CIRCA.

• 7

  SBUCCIATE I FICHI E TAGLIATELI A FETTINE. TOGLIETE LO STAMPO DAL FORNO E DISPONETE I FICHI SULLA BASE DELLA CROSTATA. COMPLETATE LA TORTA COSPARGENDOLA CON LE RIMANENTI MANDORLE TRITATE E RIMETTETE LO STAMPO IN FORNO; CUOCETE ANCORA PER UN QUARTO D'ORA CIRCA.

• 8

  VERSATE LA GELATINA IN UNA CASSERUOLINA CON UN PAIO DI CUCCHIAIATE DI RHUM E FATELA SCIOGLIERE.

• 9

  A COTTURA ULTIMATA, SFORNATE IL DOLCE, PENNELLATELO CON LA GELATINA, POI FATELO INTIEPIDIRE E SFORMATELO SU UN PIATTO.