Crostata ai Fichi
Ingredienti (per 6 persone)
Preparazione
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1
METTETE LA FARINA SETACCIATA SULLA SPIANATOIA E FATE LA FONTANA; METTETE AL CENTRO 135 G DI BURRO AMMORBIDITO A PEZZETTINI, 115 G DI ZUCCHERO, I TUORLI E IL PIZZICO DI SALE.
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2
CON LE DITA PIZZICATE GLI INGREDIENTI FINO A QUANDO COMINCERANNO AD AMALGAMARSI, POI LAVORATE VELOCEMENTE LA PASTA CON LE MANI FINO A RENDERLA LISCIA ED OMOGENEA.
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3
FORMATE UNA PALLA, AVVOLGETELA IN UNA PELLICOLA E RIPONETELA IN FRIGORIFERO PER UN'ORA CIRCA.
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4
PASSATE AL MIXER 100 G DI MANDORLE UNENDO IL RIMANENTE ZUCCHERO.
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5
STENDETE LA PASTA ALLO SPESSORE DI 3-4 MM E FODERATE UNO STAMPO A CERNIERA BEN IMBURRATO.
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6
BUCHERELLATE LA PASTA CON I REBBI DELLA FORCHETTA, POI RICOPRITELA CON IL COMPOSTO DI MANDORLE E ZUCCHERO. PONETE LO STAMPO IN FORNO A 180° PER 30 MINUTI CIRCA.
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7
SBUCCIATE I FICHI E TAGLIATELI A FETTINE. TOGLIETE LO STAMPO DAL FORNO E DISPONETE I FICHI SULLA BASE DELLA CROSTATA. COMPLETATE LA TORTA COSPARGENDOLA CON LE RIMANENTI MANDORLE TRITATE E RIMETTETE LO STAMPO IN FORNO; CUOCETE ANCORA PER UN QUARTO D'ORA CIRCA.
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8
VERSATE LA GELATINA IN UNA CASSERUOLINA CON UN PAIO DI CUCCHIAIATE DI RHUM E FATELA SCIOGLIERE.
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9
A COTTURA ULTIMATA, SFORNATE IL DOLCE, PENNELLATELO CON LA GELATINA, POI FATELO INTIEPIDIRE E SFORMATELO SU UN PIATTO.
Parola di Chef
SE PREPARATE ABBONDANTE PASTA POTETE UTILIZZARE I RITAGLI PER CREARE DEI BISCOTTINI : RITAGLIANDOLA CON STAMPINI PER BISCOTTI . PONENDO SU CIASCUN BISCOTTO UNA FETTINA DI FICO, SPOLVERIZZATE DI ZUCCHERO E MANDORLE TRITATE, LUCIDATE CON GELATINA SCIOLTA NEL RHUM; PONETE I BISCOTTI SULLA LASTRA DEL FORNO, FODERATA CON ALLUMINIO E INFORNATE A 190° PER 15-20 MINUTI, SERVITELI CON CREMA ALLA VANIGLIA.