Crostata ai Fichi

Andrea Valter – San Michele (RA)
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Portata Dessert
Preparazione 75 minuti
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Ingredienti (per 6 persone)

Farina (270 G)
Zucchero (215 G)
Burro (150 G)
Tuorli (4)
Fichi (10) MATURI E SODI
Mandorle (150 G)
Gelatina di albicocche (100 G)
Rhum (2 CUCCHIAI)
Sale (1 PIZZICO)

Preparazione

  • 1

    METTETE LA FARINA SETACCIATA SULLA SPIANATOIA E FATE LA FONTANA; METTETE AL CENTRO 135 G DI BURRO AMMORBIDITO A PEZZETTINI, 115 G DI ZUCCHERO, I TUORLI E IL PIZZICO DI SALE.

  • 2

    CON LE DITA PIZZICATE GLI INGREDIENTI FINO A QUANDO COMINCERANNO AD AMALGAMARSI, POI LAVORATE VELOCEMENTE LA PASTA CON LE MANI FINO A RENDERLA LISCIA ED OMOGENEA.

  • 3

    FORMATE UNA PALLA, AVVOLGETELA IN UNA PELLICOLA E RIPONETELA IN FRIGORIFERO PER UN'ORA CIRCA.

  • 4

    PASSATE AL MIXER 100 G DI MANDORLE UNENDO IL RIMANENTE ZUCCHERO.

  • 5

    STENDETE LA PASTA ALLO SPESSORE DI 3-4 MM E FODERATE UNO STAMPO A CERNIERA BEN IMBURRATO.

  • 6

    BUCHERELLATE LA PASTA CON I REBBI DELLA FORCHETTA, POI RICOPRITELA CON IL COMPOSTO DI MANDORLE E ZUCCHERO. PONETE LO STAMPO IN FORNO A 180° PER 30 MINUTI CIRCA.

  • 7

    SBUCCIATE I FICHI E TAGLIATELI A FETTINE. TOGLIETE LO STAMPO DAL FORNO E DISPONETE I FICHI SULLA BASE DELLA CROSTATA. COMPLETATE LA TORTA COSPARGENDOLA CON LE RIMANENTI MANDORLE TRITATE E RIMETTETE LO STAMPO IN FORNO; CUOCETE ANCORA PER UN QUARTO D'ORA CIRCA.

  • 8

    VERSATE LA GELATINA IN UNA CASSERUOLINA CON UN PAIO DI CUCCHIAIATE DI RHUM E FATELA SCIOGLIERE.

  • 9

    A COTTURA ULTIMATA, SFORNATE IL DOLCE, PENNELLATELO CON LA GELATINA, POI FATELO INTIEPIDIRE E SFORMATELO SU UN PIATTO.

Parola di Chef

Andrea Valter

SE PREPARATE ABBONDANTE PASTA POTETE UTILIZZARE I RITAGLI PER CREARE DEI BISCOTTINI : RITAGLIANDOLA CON STAMPINI PER BISCOTTI . PONENDO SU CIASCUN BISCOTTO UNA FETTINA DI FICO, SPOLVERIZZATE DI ZUCCHERO E MANDORLE TRITATE, LUCIDATE CON GELATINA SCIOLTA NEL RHUM; PONETE I BISCOTTI SULLA LASTRA DEL FORNO, FODERATA CON ALLUMINIO E INFORNATE A 190° PER 15-20 MINUTI, SERVITELI CON CREMA ALLA VANIGLIA.