Crespelle di Malva e Ricotta

Preparazione

• 1

  Preparare la pastella per le crespelle: In una ciotola, mescola 150 g di farina 00 con 2 uova, 250 ml di latte e un pizzico di sale. Sbatti con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Lascia riposare per 5 minuti.

• 2

  Cuocere le crespelle: Scalda una padella antiaderente (circa 20 cm di diametro) con un filo d’olio extravergine d’oliva. Versa un mestolo di pastella, distribuendola uniformemente, e cuoci a fuoco medio per 1-2 minuti per lato, fino a doratura. Ripeti fino a ottenere 8 crespelle. Impilale su un piatto e tienile da parte.

• 3

  Preparare la malva: Raccogli 100 g di foglie di malva fresca (solo parti tenere). Lavale accuratamente sotto acqua corrente. Porta a ebollizione una pentola d’acqua, sbollenta la malva per 1 minuto, scolala e lasciala raffreddare leggermente. Tritala finemente con un coltello.

• 4

  Preparare il ripieno: In una ciotola, mescola 200 g di ricotta fresca scolata con 30 g di parmigiano grattugiato, la malva tritata, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Amalgama bene con un cucchiaio fino a ottenere un ripieno cremoso.

• 5

  Farcire le crespelle: Disponi una crespella su un piano di lavoro, spalma 2-3 cucchiai di ripieno al centro, quindi arrotolala delicatamente. Ripeti per tutte le crespelle.

• 6

  Assemblare e cuocere: Ungi una teglia con un filo d’olio extravergine d’oliva. Disponi le crespelle arrotolate nella teglia, una accanto all’altra. Scalda in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti, finché il ripieno è ben caldo e le crespelle leggermente dorate in superficie.

• 7

  Servire: Sforna le crespelle e lasciale intiepidire per 1-2 minuti. Servile come primo piatto, con un filo d’olio extravergine d’oliva per esaltare i sapori.