Crespelle alle Zucchine

Simonetta – San Michele (RA)
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Crespelle alle Zucchine
Portata Primo
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Zucchine (2)
Besciamella (200 ml)
Ricotta vaccina (100g)
Uova (4)
Farina (100g) “00”
Latte (250ml) intero fresco
Emmentaler (100g) grattugiato
Parmigiano reggiano (40g) grattugiato
Sale (1 pizzico)
Pepe (1 pizzico)
Burro (20g)

Preparazione

  • 1

    Preparate le crespelle, cuocendo in un padellino antiaderente un mestolo alla volta di pastella preparata con 2 uova, la farina, il latte e un pizzico di sale. Si mescolano gli ingredienti fino ad ottenere una pastella semi liquida. Dovete ottenere 6 crespelle.

  • 2

    Lavate e spuntate le zucchine e grattugiatele con la grattugia a fori grossi. Strizzatele con un telo pulito e raccoglietele in una ciotola. Unite la besciamella, la ricotta, le 2 uova rimaste, l’emmentaler grattugiato e metà del parmigiano. Mescolate e regolate di sale e di pepe.

  • 3

    Su un foglio di carta forno rettangolare imburrato, disponete le crespelle, sovrapponendole in modo da formare un rettangolo.

  • 4

    Spalmate il composto di zucchine sul rettangolo di crespelle, poi arrotolatelo delicatamente aiutandovi con la carta forno, che userete anche per coprire il rotolo.

  • 5

    Mettete il rotolo su una placca imburrata e cuocetelo in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.

  • 6

    Eliminate la carta forno, cospargete il rotolo con il parmigiano rimasto e qualche fiocchetto di burro poi fatelo gratinare per altri 5 minuti sotto il grill. Servite il rotolo a fette con dell’altro parmigiano grattugiato a parte.

Parola di Chef

Simonetta

Un rotolo delicato e leggero, che sarà apprezzato da tutti. Spesso è stato il primo piatto nelle grandi occasioni della mia famiglia.