Crespelle alle Zucchine

Preparazione

• 1

  Preparate le crespelle, cuocendo in un padellino antiaderente un mestolo alla volta di pastella preparata con 2 uova, la farina, il latte e un pizzico di sale. Si mescolano gli ingredienti fino ad ottenere una pastella semi liquida. Dovete ottenere 6 crespelle.

• 2

  Lavate e spuntate le zucchine e grattugiatele con la grattugia a fori grossi. Strizzatele con un telo pulito e raccoglietele in una ciotola. Unite la besciamella, la ricotta, le 2 uova rimaste, l’emmentaler grattugiato e metà del parmigiano. Mescolate e regolate di sale e di pepe.

• 3

  Su un foglio di carta forno rettangolare imburrato, disponete le crespelle, sovrapponendole in modo da formare un rettangolo.

• 4

  Spalmate il composto di zucchine sul rettangolo di crespelle, poi arrotolatelo delicatamente aiutandovi con la carta forno, che userete anche per coprire il rotolo.

• 5

  Mettete il rotolo su una placca imburrata e cuocetelo in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.

• 6

  Eliminate la carta forno, cospargete il rotolo con il parmigiano rimasto e qualche fiocchetto di burro poi fatelo gratinare per altri 5 minuti sotto il grill. Servite il rotolo a fette con dell’altro parmigiano grattugiato a parte.