Crespelle al Tartufo e Funghi Porcini

Samuele – Forlì (FC)

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Preparazione 90 minuti

Ingredienti (per 4 persone)

Farina 00 (150 g)

Uova (2)

Latte (250 ml)

Burro fuso (30 g)

Pizzico di sale (1)

Funghi porcini (300 g) (freschi o surgelati)

Ricotta (200 g)

Parmigiano grattugiato (50 g)

Cucchiaio di prezzemolo fresco tritato (1)

Cucchiaio di tartufo nero grattugiato (1) (può essere fresco o conservato in conserva)

Cucchiai di olio extravergine d’oliva (2)

Panna fresca (250 ml)

Burro (50 g)

Parmigiano grattugiato (50 g)

Cucchiaio di tartufo nero grattugiato (1) (facoltativo)

Sale e pepe (q.b.)

Preparazione

1

Preparare le crespelle: In una ciotola, mescola la farina con un pizzico di sale. Fai un buco al centro e aggiungi le uova. Inizia a mescolare, aggiungendo gradualmente il latte per evitare grumi. Infine, incorpora il burro fuso e mescola fino a ottenere una pastella liscia. Lascia riposare la pastella per 30 minuti.
2

Cuocere le crespelle: Scalda una padella antiaderente e ungi leggermente con un po' di burro o olio. Versa un mestolo di pastella nella padella e cuoci a fuoco medio, inclinando la padella per distribuire uniformemente la pastella. Cuoci per circa 1-2 minuti per lato, fino a quando le crespelle sono dorate. Metti da parte e continua fino a esaurire la pastella.
3

Preparare il ripieno: Se usi funghi porcini freschi, puliscili e tagliali a fette. Se usi funghi surgelati, scongelali e scolali bene. In una padella, scalda l’olio extravergine d’oliva e cuoci i funghi fino a quando sono ben dorati e l’acqua di cottura è evaporata. Lascia raffreddare leggermente. In una ciotola, mescola i funghi con la ricotta, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo e il tartufo grattugiato. Aggiusta di sale e pepe.
4

Preparare la salsa: In una casseruola, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi la panna e porta a leggera ebollizione, mescolando continuamente. Riduci il fuoco e aggiungi il parmigiano grattugiato, mescolando fino a quando si scioglie e la salsa è liscia. Aggiungi il tartufo grattugiato se lo desideri, e aggiusta di sale e pepe.
5

Assemblare il piatto: Farcisci ogni crespella con il ripieno di funghi e ricotta, arrotolala e disponila in una teglia leggermente unta. Versa la salsa di panna e parmigiano sopra le crespelle.
6

Cuocere: Preriscalda il forno a 180°C. Cuoci le crespelle in forno per circa 15-20 minuti, fino a quando sono ben calde e la salsa è leggermente dorata.
7

Cuocere: Preriscalda il forno a 180°C. Cuoci le crespelle in forno per circa 15-20 minuti, fino a quando sono ben calde e la salsa è leggermente dorata.