Ricetta

Crespella Tra Monte e Bosco

Vincenzo – Gambettola (FC)
Portata Primi
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Farina setacciata (200gr.) Integrale
Uova (N.3) Fresche
Latte (250ml) Parzialmente scremato
Acqua (250 ml.)
Sale (1 presa)
Olio (1/4 bicchiere di carta) Di oliva
Carciofi (4)
Funghi (150 gr) Champignons o possibilmente turini
Porro (N.1)
Bresaola (N.2 fette spesse)
Scamorza (N.1) Affumicata
Aglio (Spicchio)
Piselli (100 gr.) Finissimi
Noci (40gr.) Macadamia
Anacardi (40gr.) Salati
Besciamella (400gr)
Dado granulare (1/2 cucchiaino) Vegetale
Foglie (4) Menta piperita

Preparazione

1

Per le crespelle,sbattete le uova,aggiungete il quarto di bicchiere di olio e la farina setacciata;continuando a sbattere aggiungere il latte e l'acqua a filo.mettete a riposare per 20 minuti in frigorifero.

2

Nel frattempo affettate i carciofi a Julienne insieme ai porri, metteteli in una padella con un filo di olio ed uno spicchio di aglio e lasciate cuocere aggiungendo un poco di acqua e il dado granulare

3

Dopo aver tagliato i funghetti a julienne (se trovate la qualità detta turino avranno un sapore più deciso)aggiungerli ai carciofi e portare a cottura

4

Riducete a cubetti la bresaola ed aggiungetela in padella per renderla croccante; quindi aggiungete i pisellini già sbollentati e portate a cottura togliendo alla fine lo spicchio di aglio.

5

Nel frattempo togliete il composto delle crepes dal frigo e dopo aver unto un padellino (se volete dare sapore usate per ungere un pezzo di guanciale infilato in una forchetta)versate un mestolo di preparato per fare una crepes sottile.

6

Quando le verdure saranno cotte,togliete le dal fuoco eliminando lo spicchio di aglio;aggiungete la scamorza tagliata a piccoli cubetti.

7

Prendete la Crespella e mettete la farcia all'interno e arrotolate in modo da fare dei cannelloni. Prendete una placca da forno coperta con carta da forno,adagiatevi i cannelloni e ricoprite con una spennellature di besciamella.Mettete in forno a 150 gradi fino a doratura

8

Sfornate i cannelloni e nel frattempo riducete a granella le noci di macadamia e gli anacardi.posiziondate i cannelloni nel piatto spolverizzate con la granella ottenuta e qualche pezzettino di foglie di menta piperita.

Il segreto dello Chef

Vincenzo

In luogo delle noci ed anacardi potete mettere delle scaglie di grana fresco con della granella di nocciole