Crescione Ripieno con Patate e Cipolla Caramellata
Ingredienti (per 4 persone)
Farina 0
(500 g)
Strutto
(120 g)
Sale
(1 pizzico)
Bicarbonato
(1 pizzico)
Lievito di bitta
(8 g)
Acqua
(200 ml) tiepida
Patate
(2) media grandezza
Cipolle di tropea
(3) media grandezza
Vino sangiovese
(1 bicchiere)
Zucchero
(3 cucchiai) semolato o di canna
Olio evo
(q.b.)
Preparazione
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1
Impastate farina, strutto, bicarbonato, lievito di birra, sale e acqua tiepida fino a formare un impasto omogeneo: copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare almeno 30 minuti.
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2
Nel frattempo cuocete le patate in acqua per circa 40 minuti, schiacciatele con lo schiacciapatate e conditele con olio, sale e pepe.
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3
Pulite le cipolle della pelle esterna e tagliatele a julienne. Scaldate in una padella antiaderente qualche cucchiaio di olio evo, fate rosolare la cipolla e quando è appassita aggiungete prima il vino, poco dopo lo zucchero: cuocete finché non si è assorbito il vino e non sentite profumo di caramello.
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4
Aggiungete le patate alla cipolla e mettete da parte il ripieno.