Crescia Rustica di Granoturco

Stefano – Sassocorvaro Auditore (PU)
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Portata Secondo
Preparazione 90 minuti
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Ingredienti (per 2 persone)

Acqua (450 grammi)
Farina di mais (150 grammi)
Olio extravergine di oliva (55 grammi)
Sale fino (6 grammi)

Preparazione

  • 1

    Preparate una teglia di alluminio di circa 30 cm. di diametro foderandola con carta forno; versateci sopra l'olio. Mescolate in una ciotola l'acqua, la farina di granoturco e il sale poi versate il composto sulla teglia facendo molta attenzione a non "rompere" il velo d'olio (aiutatevi con un mestolo). Cuocete in forno statico sul secondo ripiano dal basso alla temperatura massima e, ogni cinque minuti, aprite lo sportello per fare uscire il vapore. Quando la superficie superiore è dorata e i bordi iniziano (mi raccomando: iniziano, non bruciate tutto!) ad annerirsi, allora è cotta. Con i lembi della carta forno tiratela fuori dalla teglia e mangiatela caldissima con prosciutto tagliato a mano e pane casereccio.

Parola di Chef

Stefano

Suggerisco di usare una buona farina di granturco possibilmente di produzione artigianale e un prosciutto anch'esso artigianale con tutto il suo grasso.