Crescia Rustica di Granoturco

Preparazione

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  Preparate una teglia di alluminio di circa 30 cm. di diametro foderandola con carta forno; versateci sopra l'olio. Mescolate in una ciotola l'acqua, la farina di granoturco e il sale poi versate il composto sulla teglia facendo molta attenzione a non "rompere" il velo d'olio (aiutatevi con un mestolo). Cuocete in forno statico sul secondo ripiano dal basso alla temperatura massima e, ogni cinque minuti, aprite lo sportello per fare uscire il vapore. Quando la superficie superiore è dorata e i bordi iniziano (mi raccomando: iniziano, non bruciate tutto!) ad annerirsi, allora è cotta. Con i lembi della carta forno tiratela fuori dalla teglia e mangiatela caldissima con prosciutto tagliato a mano e pane casereccio.