Crescia di Pasqua Marchigiana

Caterina – Pesaro (PU)
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Crescia di Pasqua Marchigiana
Portata Antipasto
Preparazione 90 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Farina (250 gr) tipo 00
Lievito (12.5 gr) di birra
Pecorino (50 gr) grattugiato
Parmigiano reggiano (50 gr) grattugiato
Pecorino (75 gr) a tocchetti
Zucchero (1/2 cucchiaino)
Limone (1/2) grattugiato
Pepe (1 gr) nero
Sale (2 gr) fino
Noce moscata (1 pizzico) grattugiata
Olio (25 gr) extra vergine di oliva
Burro (12 gr) temperatura ambiente
Latte (50 gr) parzialmente scremato
Uova (2) di gallina
Rosso d ' uovo (1)
Zenzero (1 cucchiaino) in polvere

Preparazione

  • 1

    Sciogliere il lievito nel latte ed aggiungerlo poi insieme a tutti gli altri ingredienti, tranne il pecorino a tocchetti (e il rosso d ' uovo), in una ciotola. Mescolare bene, per passare poi l ' impasto su di una spianatoia di legno. Lavorare il tutto a mano, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il pecorino lasciato da parte, e impastare ancora un poco. Cercare di far prendere al composto una forma allungata, per poi adagiarlo nella ciotola di terracotta a spirale. Lasciare lievitare per un ' ora in un luogo chiuso. Cuocere nel forno pre -riscaldato a 160/180 gradi per 60 minuti. 5 minuti prima di sfornare la nostra crescia, toglierla dal forno e spennellarla con il rosso d ' uovo. A cottura terminata, togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Parola di Chef

Caterina

Il segreto è provare e riprovare per prendere mano con l ' impasto