Crescenta Bolognese

Preparazione

• 1

  Per preparare la crescenta bolognese, iniziate dalla biga ovvero il preimpasto: versate il lievito secco in 60 gr di acqua tiepida quindi mescolate per farlo sciogliere . In una ciotola mette 90 gr di farina manitoba e versate il lievito sciolto in acqua .

• 2

  Iniziate a mescolare con le mani e quando il composto sarà più compatto, trasferitelo su un piano di lavoro per maneggiarlo (fino ad ottenere un impasto omogeneo: formate una pallina e posizionatela in una ciotolina, copritela con pellicola trasparente e fate lievitare per circa 1h a temperatura ambiente. Passato il tempo necessario, togliete la pellicola e come risultato avrete un impasto pieno di alveolature e molto soffice

• 3

  Versate l'impasto nella ciotola di una planetaria che avrete riempito con i 500 gr di farina . Lavorate l'impasto con il gancio per qualche istante e quando la farina sarà incorporata aggiungete lo strutto poco alla volta. Una volta che anche lo strutto sarà amalgamato, versate lo zucchero e continuate a lavorare l'impasto.

• 4

  Sciogliete poi il sale in 240 gr di acqua e aggiungetela a mano a mano all'impasto continuando a far andare il gancio . Dovrete ottenere un composto morbido ed elastico, che trasferirete su un ripiano di lavoro. Impastate con le mani qualche minuto

• 5

  Formate un panetto e posizionatelo in una ciotola: rivestitela con pellicola trasparente e fate lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente. Una volta passato il tempo necessario, il vostro impasto sarà raddoppiato di volume .

• 6

  .Quindi prendete la fetta di prosciutto e riducetela a cubetti . Stendete l'impasto su un piano di lavoro e versateci sopra i cubetti di prosciutto e di pancetta : lavorate e date una forma tonda all'impasto spessa circa 2 cm e del diametro di circa 30 cm .

• 7

  Spennelate la crescenta bolognese con l'olio di oliva e lasciatela lievitare su una leccarda foderata di carta da forno per circa 30 minuti (potete coprirla con della pellicola trasparente). Dopodichè infornate in forno statico preriscaldato a 190° per 20-25 minuti (se forno ventilato 175-180° per 15-20 minuti). Sfornate la crescenta bolognese e gustatela calda o tiepida tagliata a cubotti come aperitivo o per accompagnare le vostre cene