Cresc’ Tajat con Sugo di Fagioli e Salsiccia

alessandramorelli54@libero.it
Portata Primo
Preparazione 120 minuti
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Ingredienti (per 6 persone)

Farina (250g) tipo 00
Farina di mais per polenta (150g) tipo fioretto
Acqua tiepida (250g)
Fagioli lessati (250g) tipo borlotti
Pomodoro (250g) passata
Cipolla (qb) a cubetti
Olio (qb) extravergine
Salsicce (una o due) di maiale
Sale e pepe (q.b-)
Prezzemolo (un ciuffo) tritato

Preparazione

  • 1

    Disponiamo e misceliamo sulla spianatoia di legno le due farine: quella di frumento e quella di mais, formiamo un cratere e all'interno versiamo un pizzico di sale e l'acqua tiepida, tanto quanto ne serve per ottenere un impasto morbido, che lasceremo riposare per mezz'ora. Con l'aiuto di un matterello stendiamo la sfoglia, o le piccole sfoglie spesse qualche millimetro e lasciamole leggermente asciugare. Con un coltello tracciamo righe parallele e trasversali formando dei piccoli rombi ottenendo le nostre cresc'tajat.

  • 2

    Per il sugo versiamo l'olio in una padella, facciamo dorare la cipolla tritata, uniamo la salsiccia di maiale sbriciolata e lasciamo cuocere lentamente per qualche minuto. Aggiungiamo i fagioli borlotti lessati, il prezzemolo tritato, sale, pepe ed infine il passato di pomodoro. La cottura dovrà avvenire a fuoco lento per circa mezz'ora.

  • 3

    Cuociamo le cresc'tajat in abbondante acqua salata per qualche minuto, avendo l'accortezza di girarle,onde evitare che si attacchino. Scoliamo e condiamo con il sugo preparato in precedenza.

  • 4

    Non ci resta che mescolare delicatamente, decidere se aggiungere il parmigiano grattuggiato e il piatto dei ricordi è già in tavola. Buon appetito!