Cresc’ Tajat con Borlotti e Salsiccia Marchigiana

Preparazione

• 1

  Per la pasta, mescolare in una ciotola le due farine, un pizzico di sale e l'acqua tiepida. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico e lasciarlo riposare in frigo, avvolto nella pellicola, per 30 minuti. Trascorso il tempo, stendere la pasta con il matterello su una spianatoia infarinata in fogli dello spessore di circa 3 mm, tagliandoli poi in strisce da circa 4 cm e, con una rotella o coltello, in rombi o losanghe.

• 2

  Per il condimento, facciamo soffriggere in una padella le salsicce private della pelle e sbriciolate con due spicchi di aglio, olio extravergine e del rosmarino tritato. Nel frattempo, frulliamo metà dei borlotti con il loro liquido o con del brodo vegetale. Versiamoli nella padella con la salsiccia e facciamo leggermente ritirare. Aggiungiamo il resto dei fagioli e regoliamo di sale. Cuociamo la nostra pasta in acqua bollente salata per circa 3/4 minuti, scoliamola nella padella del condimento e mantechiamo aggiungendo il parmigiano e, solo alla fine, una spolverata di pepe nero macinato e del rosmarino fresco tritato.