Creme Caramel Salato di Zucca e Parmigiano

Preparazione

• 1

  In una casseruola scaldate la panna con la salvia. Prima del bollore togliete dal fuoco, coprire e fate raffreddare. Tagliate la zucca a dadini e cuoceteli a vapore per 10 minuti, poi fateli raffreddare e riduceteli in purea. In una ciotola sbattete i tuorli e l’uovo con sale e pepe fino a quando diventano spumosi, poi unite 50g di Parmigiano grattugiato, la purea di zucca, l’amido di mais, la panna filtrata e mescolate bene. Versate lo zucchero in un pentolino, unite 1 cucchiaio di acqua e cuocetelo fino alla formazione di un caramello ambrato. Versatelo sul fondo di uno stampo da plumcake di 18X7 cm e lasciatelo raffreddare. Versatevi sopra il composto di zucca e ponete lo stampo a bagnomaria in acqua calda.

• 2

  Trasferite la preparazione in forno a 150 gradi per 1 ora, poi lasciatela raffreddare e ponetela in frigor per 6 ore. In una padella fate sciogliere a fuoco dolce il Parmigiano Reggiano rimasto, poi stendetelo e fatelo raffreddare fino ad ottenere una cialda croccante.

• 3

  Levate il crème caramel dallo stampo rovesciandolo sul piatto da portata, servitelo con la cialda di formaggio spezzettata ai lati e qualche foglia di salvia fresca sopra al crème caramel.