Crema di Piselli con Cappesante e Caviale Malosso

Viviana
Paolo – Bagno di Romagna (FC)
Portata Antipasto
Preparazione 25 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Piselli (200g) freschi
Cappesante (240g)
Cipolle (10g)
Caviale (5g) oppure a piacere uova di lompo
Sale (3g)

Preparazione

  • 1

    Tritare la cipolla, unitela ai piselli e cuocetela in acqua e sale. Quando i piselli saranno cotti metteteli in un frullatore con l'acqua di cottura e ottenetene una crema abbastanza fluida.

  • 2

    Salate le capesante e cuocetele in una padella antiaderente ben calda senza nessun grasso. Fatele rosolare un minuto per lato.

  • 3

    Mettete la crema in quattro piatti fondi e ponetevi due cappesante per piatto. Su ognuna mettete un po' di caviale.

  • 4

    Decorate a piacere con erbe, fiori o foglie.

Parola di Chef

Viviana Viviana

Il caviale nell'ambiente culinario viene spesso definito oro nero, sia per la sua preziosità che per il suo costo. Per scegliere un buon caviale optate per un prodotto venduto in vasetto, controllate che le uova siano ben definite e non pressate. Se lo servite puro, non dimenticate di accostargli del limone tagliato a spicchi, magari anche con qualche cipollina fresca tritata. Sempre necessaria la classica noce di burro.