Crema di Patate
Ingredienti (per 6 persone)
Patate
(1Kg)
Pancetta
(1 fettagrande)
Sedano
(150g)
Cipolla
(100g) bianca
Tuorli
(2)
Aglio
(2 spicchi)
Olio
(q.b.)
Brodo di carne
(q.b.)
Parmigiano reggiano
(3 cucchiai)
Panna liquida fresca
(125 ml)
Pane
(4 fette) scondito
Preparazione
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1
Tagliare la pancetta a dadini, le patate a cubetti abbastanza grandi e le altre verdure grossolanemente.
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2
In un capiente tegame soffriggere in un po' di olio aglio e pancetta e poi aggiungere tutte le verdure, mescolando spesso. Aggiungere vari litri di brodo e lasciare sobbollire lentamente per circa un'ora e mezza.
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3
Trascorso il tempo, lasciare intiepidire, poi passare tutto al passaverdure e successivamente nel frullatore, riducendo in crema.
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4
Rimettere sul fuoco per una mezz'oretta e regolare di densità, nel caso aggiungendo del brodo.
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5
Poco prima di servire unire due tuorli sbattuti con panna e parmigiano.
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6
Abbrustolire il pane privato della crosta. Guarnire il piatto con qualche cubetto di pane abbrustolito.