Crema di Patate

Preparazione

• 1

  Tagliare la pancetta a dadini, le patate a cubetti abbastanza grandi e le altre verdure grossolanemente.

• 2

  In un capiente tegame soffriggere in un po' di olio aglio e pancetta e poi aggiungere tutte le verdure, mescolando spesso. Aggiungere vari litri di brodo e lasciare sobbollire lentamente per circa un'ora e mezza.

• 3

  Trascorso il tempo, lasciare intiepidire, poi passare tutto al passaverdure e successivamente nel frullatore, riducendo in crema.

• 4

  Rimettere sul fuoco per una mezz'oretta e regolare di densità, nel caso aggiungendo del brodo.

• 5

  Poco prima di servire unire due tuorli sbattuti con panna e parmigiano.

• 6

  Abbrustolire il pane privato della crosta. Guarnire il piatto con qualche cubetto di pane abbrustolito.