Crema di Mango e Lamponi alle Spezie

Preparazione

• 1

  Pelare il mango ed eliminare il nocciolo. Mettere la polpa in un frullatore a ottenetene una purea fine.

• 2

  Mettete nel frullatore 50 grammi di lamponi e anche da questi attenete una fine purea.

• 3

  Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce fino a quando non sia morbida. Riscaldate metà della purea di mango e mettetevi la colla di pesce fino a portarla a ebollizione per farla sciogliere. Togliete dal fuoco e quando è fredda aggiungetevi l'altra metà del mango, 5 grammi di noce moscata e 3 grammi di cannella.

• 4

  In quattro stampi senza fondo rettangolari (potete usare anche altre forme) mettete sul fondo i lamponi rimanenti dopo averne lasciati da parte 24 e la crema di mango. Mettete in frigorifero a raffreddare per almeno un'ora.

• 5

  Togliete la crema di mango dagli stampi e mettetela al centro di quattro piatti. Sopra alla crema mettete 6 lamponi ciascuno ed una fogliolina di menta. Decorate il piatto con la salsa di lamponi, spolverate con le spezie rimaste e a piacere qualche petalo di fiore.