Crema di Cavolfiore Viola con Patata Doce e Canestrelli

Preparazione

• 1

  Si prepara un soffritto gentile con carota, sedano, aglio, scalogno e una grattata di zenzero.

• 2

  Si cuoce al vapore il cavolfiore a cimette e la patata a tocchetti piccoli x circa 10 minuti.

• 3

  Si puliscono bene i canestrelli passandoli sotto l'acqua corrente e si scolano staccandosi delicatamente dalla conchiglia. Dopodiché si ripassano velocemente in padella con un filo d'olio, polvere di rosmarino e pepe.

• 4

  Con il frullatore ad immersione si frulla insieme cavolfiore, patate con il soffritto e un poco di brodo vegetale quel tanto che basta x dare la giusta cremositá. Si assaggia e si aggiusta con un pizzico di sale e pepe.

• 5

  Si compone il piatto mettendo la crema sul fondo e i canestrelli sopra con qualche pezzetto di peperoncino fresco e un bel giro d'olio.