Crema di Cannellini con Moscioli di Portonovo, Salicornia e Guanciale Croccante

Preparazione

• 1

  Puliamo i mitili sotto acqua corrente e facciamoli aprire in una padella capiente con olio extra vergine, un paio di spicchi d'aglio schiacciati,un peperoncino e i gambi del prezzemolo. Mano a mano che si aprono togliamole e mettiamole in una ciotola, facciamo raffreddare un pochino sgusciamone la maggior parte conservandone alcune intere per decorare e copriamole con il loro liquido di cottura filtrato.

• 2

  Puliamo la salicornia togliendo la parte dura e legnosa del gambo, sciaquiamola e scottiamola velocemente su un padellino con un goccio di olio senza salare in quanto già sapidità di suo. A piacere aggiungere scorza di limone grattugiata

• 3

  Prendiamo i cannellini precedentemente cotti e facciamoli saltare in padella con olio, sale,pepe aggiungendo poi un poco di liquido di cottura dei fagioli e un po di quello dei moscioli e frulliamo tutto con minipimer per ottenere una crema liscia ma non troppo brodosa.

• 4

  Scroccantiamo ora le fette di guanciale in una padella antiaderente, togliamolo e mettiamolo su un piatto a raffreddare con carta assorbente.

• 5

  Impiattiamo preferibilmente su una fondina mettendo un mestolo di crema tiepida e i moscioli sg usciati sopra i quali sbricioleremo il guanciale croccante. Decoriamo infine con qualche pezzetto di salicornia e qualche mosciolo in guscio.