Crema al Burro e Cioccolato

Preparazione

• 1

  sciogliete a bagnomaria il cioccolato e lasciatelo raffreddare mescolando spesso

• 2

  lavorate il burro, già ammorbidito fuori frigo, fino a renderlo cremoso e tenetelo da parte

• 3

  in un pentolino portate acqua e zucchero in ebollizione a 121 gradi (dovete utilizzare un termometro da cucina per regolarvi). Lo sciroppo vi servirà per pastorizzare le uova e dare cremosità al composto che state per preparare

• 4

  quando la temperatura dell'acqua e zucchero arriva a 115 gradi iniziate a montare le uova. Quando la temperatura di acqua e zucchero raggiunge i 121 gradi aggiungete il liquido alle uova e continuate a montare

• 5

  aggiungete ora il burro, poco per volta, e continuate a montare fino a quando non raggiungerete una consistenza ben cremosa

• 6

  ora aggiungete cioccolato fuso e in polvere e finite di montare