Cotolette di Coniglio al Fritto Bianco

Preparazione

• 1

  Tagliare o farsi tagliare la sella di coniglio all'altezza di ogni vertebra (un dito circa) bagnare nell'uovo salare e pepare, poi impanare come per una normale cotoletta. Friggere con un buon olio di arachide. Fare attenzione all'osso.

• 2

  Per il fritto bianco In un tegame portare ad ebollizione il latte con la metà dello zucchero e la buccia grattugiata del limone (facoltativo); versare a pioggia il semolino con un pizzico di sale mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

• 3

  Cuocere per 20 minuti mescolando spesso; togliere dal fuoco aggiungere 2 uova e mescolare finchè non saranno ben amalgamate.

• 4

  Versare il composto su un piano ricoperto di pane grattugiato e stenderlo allo spessore di un centimetro circa

• 5

  Quando è freddo tagliarlo a piccoli rombi, passarli nel pan grattato premendo leggermente con le mani. Friggere in abbondante olio caldo, rigirandoli finchè non sono ben dorati. Scolarli su un foglio di carta assorbente e cospargerli con lo zucchero rimasto. Unire alle cotolette come contorno.