Cotoletta di Tonno
Ingredienti (per 4 persone)
Trancio di tonno
(400g) 4 fette da 100g l'una
Pancarrè
(200g)
Limone
(10g) Scorza
Arancia
(10g) Scorza
Uova
(2)
Olio
(30g)
Sale
(q.b.)
Olive nere
(100g) snocciolate
Pomodorini
(30g)
Cipolla bianca
(5g)
Olio per friggere
(q.b.)
Preparazione
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1
Essiccare il pancarrè in forno a 100°. Frullarlo insieme alle scorze di arancia e limone.
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2
Salare i tranci di tonno poi passarli nell'uovo sbattuto e nel pancarrè.
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3
Preparare la salsa frullando le olive con 30g di olio, i pomodorini, la cipolla e il sale.
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4
In una padella portare l'olio a circa 180° e friggere le cotolette una alla volta fino alla doratura del pane.
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5
Sul fondo del piatto disporre insalata riccia e pomodorini a spicchi conditi con olio e limone, irrorare con la salsa alle olive e ultimare con la cotoletta di tonno.
Parola di Chef
Laura
In fase di cottura della cotoletta in olio bollente la forte temperatura esterna si trasferirà verso il centro e il tonno internamente rimarrà crudo ad una temperatura max di 40°