Cotoletta di Tonno
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Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Essiccare il pancarrè in forno a 100°. Frullarlo insieme alle scorze di arancia e limone.
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2
Salare i tranci di tonno poi passarli nell'uovo sbattuto e nel pancarrè.
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3
Preparare la salsa frullando le olive con 30g di olio, i pomodorini, la cipolla e il sale.
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4
In una padella portare l'olio a circa 180° e friggere le cotolette una alla volta fino alla doratura del pane.
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5
Sul fondo del piatto disporre insalata riccia e pomodorini a spicchi conditi con olio e limone, irrorare con la salsa alle olive e ultimare con la cotoletta di tonno.
Parola di Chef
In fase di cottura della cotoletta in olio bollente la forte temperatura esterna si trasferirà verso il centro e il tonno internamente rimarrà crudo ad una temperatura max di 40°