Cotoletta di Tonno
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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Essicare a forno caldo a 100° il pancarre, poi frullarlo con la buccia di arancia e la buccia di limone. Sbattere le uova, salare le fette di tonno da entrambi i lati, passarle nelle uova sbattute e nel pancarre spezzettato. Preparare la salsa alle olive: Frullare le olive con olio, pomdori, cipolla e sale. Versare in una padella 2 lt. circa di olio, portarlo a 180° w friggere le cotolette, una alla volta fino allad oratura del pame. Sul fonod del piatto disporre insalata ricciae pomodorini a pezzetti conditi con olio e limone, irrorate con la sala alle olive e posizionate sopra la cotoletta.
Parola di Chef
In fase di cottura della cotoletta in olio bollente la forte temperatura esterna si sposterà verso il centro e il tonno internamente rimarra crudo con una temperatura di massimo 40°.