Corona di Riso

Stella – Borghi (FC)
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Corona di Riso
Portata Primo
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Brodo vegetale (1 L)
Riso (300 g)
Grana padano grattugiato (100 g)
Burro (10 g)
Scalogno (2)
Olio extravergine d'oliva (q.b.)
Sale (q.b.)
Vino bianco (1 bicchiere)
Spezzatino di vitello (300 g)
Funghi champignon (200 g)
Curry (q.b.)
Panna da cucina (200 mL)

Preparazione

  • 1

    In una casseruola preparate un soffritto con olio e scalogno tritato. Aggiungete lo spezzatino continuate la cottura a fuoco medio, di tanto in tanto aggiungete vino e brodo vegetale.

  • 2

    Saltare in padella i funghi champignon tagliati a fette. Uniteli allo spezzatino.

  • 3

    Aggiungete la panna da cucina alla carne e spolverate con del curry. Ultimate la cottura.

  • 4

    In un tegame fare appassire lo scalogno tritato nell'olio d'oliva. Unite il riso e fatelo insaporire. Aggiungete il brodo vegetale bollente, un mestolo per volta fino a portare il riso a cottura.

  • 5

    Mantecare con il Grana Padano. Versare il riso in uno stampo imburrato a cerniera con foro centrale e pressarlo con un cucchiaio. Lasciate riposare qualche minuto.

  • 6

    Capovolgete lo stampo a cerniera in un piatto da portata. Versate al centro lo spezzatino con i funghi e guarnite a piacere.