Coppe di Patate e Porcini

Simonetta – San Michele (RA)
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Coppe di Patate e Porcini
Portata Antipasto
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Patate medie (4)
Funghi porcini (4)
Speck (1 fetta spessa)
Scalogno (1)
Prezzemolo (1 ciuffo)
Timo (2 rametti)
Olio di semi di arachide (1 litro)
Olio extravergine d’oliva (4 cucchiai)
Sale (1 pizzico)
Pepe (1 pizzico)

Preparazione

  • 1

    Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a fiammifero. Sciacquatele sotto l’acqua corrente e asciugatele sul canovaccio. In un pentolino a bordi alti scaldate l’olio di arachide. Immergete nell’olio bollente, il doppio colino, (due colini di cui uno dentro ad un altro più grande), a scaldare bene così le patate non si attaccheranno.

  • 2

    Scolateli bene e rivestite il fondo del colino più grande con 1/4 delle patate. Sovrapponetevi il colino più piccolo ed immergeteli nell’olio affinché si friggano e diventino dorate. Staccate la coppa di patate con delicatezza e posatela su carta da cucina. Formate allo stesso modo le altre 3 coppe di patate.

  • 3

    Pulite i funghi e tagliateli nel senso della lunghezza. Scaldare l’olio extravergine d’oliva in una padella, unite lo scalogno tritato e i funghi, lasciateli soffriggere qualche minuto. Unite lo speck a listarelle, infine le erbe aromatiche, salate e pepate.

  • 4

    Disponete le coppe di patate nei singoli piatti da portata, riempiteli con i funghi e servitele tiepide.

Parola di Chef

Simonetta

Potete preparare le coppe e i funghi in anticipo, l’importante è riempirle solo all’ultimo momento, altrimenti le coppe perdono la loro croccantezza.