Coppa di Maiale Arrosto con Mele Verdi, Cipolla di Tropea e Porto

Preparazione

• 1

  Condire la carne con una bella spolverata di insaporitore massaggiando un poco in modo che il condimento venga assorbito, fasciarlo con la pancetta e legarlo ben stretto.

• 2

  Lavare le mele e senza sbucciarle, ma privandole del solo torsolo, tagliarle a pezzettoni, tagliare in ottavi le cipolle.

• 3

  In una casseruola provvista di coperchio, che possa andare anche in forno, rosolare l’arrosto nello strutto in modo che la pancetta diventi croccante, rimuovere la carne e disporre sul fondo le mele e le cipolle, salare ed innaffiare col vino.

• 4

  Appoggiare l’arrosto sulla frutta, incoperchiare ed infornare a 110° C in forno già preriscaldato per circa 4,5/5 ore.

• 5

  Al termine della cottura estrarre la carne, avvolgerla in un foglio di alluminio e lasciarla riposare sotto un peso per 15-20 minuti.

• 6

  Si otterrà un arrosto tenerissimo, accompagnato da un abbondante e saporito sughetto, mentre mele e cipolle saranno ancora abbastanza sode. Prelevare mele e cipolle dal sugo di cottura e tenerle in disparte quindi aggiungere nel tegame un cucchiaio di maizena sciolto in un dito di acqua fredda e restingere un poco il sugo.

• 7

  Reimmergere frutta e verdura nel sughetto e lasciar andare ancora per qualche minuto, intanto tagliare l’arrosto in fette di 4-5mm di spessore, porle sul piatto da portata coprire con mele e cipolle ed innaffiare abbondantemente col sugo rimasto. Servire caldo.