Coppa di Maiale Arrosto con Mele Verdi, Cipolla di Tropea e Porto

Carlotta – Ravenna (RA)
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Coppa di Maiale Arrosto con Mele Verdi, Cipolla di Tropea e Porto
Portata Secondo
Preparazione 350 minuti
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Ingredienti (per 6 persone)

Coppa di maiale (1,2 Kg)
Insaporitore per carne (q.b.)
Pancetta arrotolata (150gr)
Mele verdi (2) grosse
Cipolle rosse di tropea (2)
Porto (1 bicchiere) (o altro vino liquoroso)
Strutto (1 cucchaio)
Maizena (q.b.)

Preparazione

  • 1

    Condire la carne con una bella spolverata di insaporitore massaggiando un poco in modo che il condimento venga assorbito, fasciarlo con la pancetta e legarlo ben stretto.

  • 2

    Lavare le mele e senza sbucciarle, ma privandole del solo torsolo, tagliarle a pezzettoni, tagliare in ottavi le cipolle.

  • 3

    In una casseruola provvista di coperchio, che possa andare anche in forno, rosolare l’arrosto nello strutto in modo che la pancetta diventi croccante, rimuovere la carne e disporre sul fondo le mele e le cipolle, salare ed innaffiare col vino.

  • 4

    Appoggiare l’arrosto sulla frutta, incoperchiare ed infornare a 110° C in forno già preriscaldato per circa 4,5/5 ore.

  • 5

    Al termine della cottura estrarre la carne, avvolgerla in un foglio di alluminio e lasciarla riposare sotto un peso per 15-20 minuti.

  • 6

    Si otterrà un arrosto tenerissimo, accompagnato da un abbondante e saporito sughetto, mentre mele e cipolle saranno ancora abbastanza sode. Prelevare mele e cipolle dal sugo di cottura e tenerle in disparte quindi aggiungere nel tegame un cucchiaio di maizena sciolto in un dito di acqua fredda e restingere un poco il sugo.

  • 7

    Reimmergere frutta e verdura nel sughetto e lasciar andare ancora per qualche minuto, intanto tagliare l’arrosto in fette di 4-5mm di spessore, porle sul piatto da portata coprire con mele e cipolle ed innaffiare abbondantemente col sugo rimasto. Servire caldo.