Coniglio Romagnolo alla Birra

Preparazione

• 1

  tenere a bagno nell'acqua il coniglio a pezzi (senza testa ma con il cuore e i fegatini) per circa 30 minuti, scolarlo. fare scardare la padella a fuoco basso, mettere il coniglio, coprire con il coperchio e farlo cuocere per tre/quattro minuti per parte lasciando che butti fuori l'acqua. aggiungere aglio rosmarino ginepro sale olio e pancetta affumicata e lasciare soffriggere per alcuni minuti una volta che si è formata una lieve crosticina sulla carne aggiungere la birra chiara fino a ricoprirla, mettere il coperchio leggermente aperto, spostarlo sul fuoco piccolo e far sobbollire per circa 40 minuti avendo l'accortezza di girarlo delicatamente un paio di volte quando la birra si è asciugata aggiungere le olive denocciolate e lasciare che la carne si cuocia un po di più e prenda colore senza bruciare. Spegnere e servire in un piatto di portata con qualche rametto di rosmarino fresco e una manciata di pepe all'ultimo.