Coniglio Ripieno Senza Uova

Rita – PIANGIPANE (Ravenna)
Portata Secondo
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 6 persone)

Coniglio intero (1)
Lonza macinata (500 grammi)
Parmigiano reggiano grattugiato (300 grammi)
Ricotta vaccina o di pecora (100 grammi)
Fette di pancetta fresca tagliata sottile (10)
Spicchio ai aglio (1)
Rametto di rosmarino (1)
Rametto di salvia (1)
Birra da 33 cl. (1)
Sale & pepe (QB)

Preparazione

  • 1

    Disossare il coniglio: cercare di lasciare la carne il più unita possibile, stenderlo su di un canovaccio e condirlo con sale e pepe.

  • 2

    Preparare il ripieno: in una ciotola mescolare la lonza tritata, il parmigiano e la ricotta, vaccina o di pecora secondo gradimento (la ricotta sostituisce le uova per amalgamare gli ingredienti).

  • 3

    Farcire il coniglio: sistemare il ripieno al centro e chiudere la carne servendosi di ago & filo. Avvolgere attorno al coniglio le fette di pancetta, il rosmarino e la salvia. Legare con filo da cucina per tenere ben unito il tutto.

  • 4

    Cuocere il coniglio: cucinare in una teglia di alluminio e mettere in forno caldo a 180°/200°. Quando è rosolato tenere bagnato con la birra fino a cottura ultimata.

  • 5

    Servire il coniglio: lasciare intiepidire, togliere il filo e tagliarlo a fette di 2 cm. di spessore, disporle in un piatto di portata ricoprendole con il sugo di cottura.

Parola di Chef

Rita

Questo piatto può essere consumato da chi, come me, è allergico o intollerante all'uovo.