Coniglio Ripieno Senza Uova

Preparazione

• 1

  Disossare il coniglio: cercare di lasciare la carne il più unita possibile, stenderlo su di un canovaccio e condirlo con sale e pepe.

• 2

  Preparare il ripieno: in una ciotola mescolare la lonza tritata, il parmigiano e la ricotta, vaccina o di pecora secondo gradimento (la ricotta sostituisce le uova per amalgamare gli ingredienti).

• 3

  Farcire il coniglio: sistemare il ripieno al centro e chiudere la carne servendosi di ago & filo. Avvolgere attorno al coniglio le fette di pancetta, il rosmarino e la salvia. Legare con filo da cucina per tenere ben unito il tutto.

• 4

  Cuocere il coniglio: cucinare in una teglia di alluminio e mettere in forno caldo a 180°/200°. Quando è rosolato tenere bagnato con la birra fino a cottura ultimata.

• 5

  Servire il coniglio: lasciare intiepidire, togliere il filo e tagliarlo a fette di 2 cm. di spessore, disporle in un piatto di portata ricoprendole con il sugo di cottura.