Coniglio Ricco

Preparazione

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  Tagliare a pezzi piccoli il coniglio. In una terrina sbattere le uova previa aggiunta di sale e pepe, ed immergere il coniglio. In un piatto piano unire il pane e il parmigiano. Panare un pezzetto di coniglio alla volta e riporlo in un vassoio ben steso. Riimmergere il coniglio nell'uovo un pezzo alla volta e ripassarlo nel composto pane/ grana. In una padella ben capiente disporre ben steso il coniglio e aggiungere lo strutto. Porre sul fuoco la padella con coperchio a fiamma medio bassa e girarlo per controllare la doratura. Quando la panatura sarà ben dorata e croccante spegnere la fiamma. Nel frattempo lavare la misticanza e asciugarla molto bene. Preparare un piatto di portata dove porrete un letto di misticanza. Togliere il coniglio dalla padella , passarlo ben bene sulla carta assorbente e disporlo sulla misticanza. Guarnire con fettine di limone e servire ben caldo.