Coniglio Porchettato a Modo Mio

Preparazione

• 1

  Come prima cosa lessate la cotica in abbondante acqua salata per circa 25 minuti sarà cotta quando riuscirete ad infilzarla bene con una forchetta

  
• 2

  Dopo aver lessato la cotica, la scoliamo e la tagliamo a pezzettini. In una ciotola inseriamo la cotica precedentemente tagliata, le olive, la carne di maiale sempre a pezzettini, l’aglio, il finocchietto selvatico, limone, sale, olio e mescoliamo il tutto.

  
• 3

  A questo punto saliamo il nostro coniglio e andiamo ad inserire all’interno il ripieno precedentemente preparato. Chiudiamo poi la pancia del nostro coniglio con degli stecchini, in modo che durante la cottura non fuoriesca il nostro ripieno.

  
• 4

  A questo punto inseriamo il tutto in una casseruola capiente, aggiungiamo il ripieno avanzato, olio, limone mezzo bicchiere di vino e lasciamo cuocere il tutto a fiamma bassa per circa 1 ora. Sarà cotto quando sarà diventato un po’ dorato e risulterà tenero al tocco della forchetta. Una volta pronto servite e accompagnate con del pane e magari un buon vino.